Время приготовления способы определения готовности кулинарных блюд - Время приготовления продуктов -
Технология приготовления блюд
Все мы, когда приходим в кафе, хотим вкусно и безопасно пообедать, не задумываясь о том, какие требования предъявляются к раздаче блюд и кулинарных изделий в предприятиях общественного питания. Между тем такие требования установлены в межгосударственном стандарте ГОСТ «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия», санитарных правилах СП 2.
От метода приготовления блюда зависит в итоге не только его калорийность, но и то, в какой мере удастся сохранить исходное количество полезных веществ. Обращаем внимание: сохранность пищевых веществ выше при варке в СВЧ, чем при любом другом виде отваривания. Чем больше объем воды, в котором варятся продукты, тем больше витаминов и минеральных веществ продукты потеряют, поэтому варите продукты:. При повышении температуры до С в продуктах начинается процесс, который называется «коагуляция» свертывание белка, вследствие чего на поверхности бульона образуется пена.
- Содержание
- Срочная публикация научной статьи.
- В свою очередь, в каждой из групп можно выделить соответствующие подгруппы, в которые следует объединять родственные приёмы обработки, направленные на достижение какого-либо сходного результата, например отбивание и карбование , входящие в механические способы обработки, служат для размягчения продукта в стадии предварительной обработки. Один и тот же приём обработки может находиться как в той, так и в другой группе: например, опаливание вид термической обработки входит в стадию предварительной обработки, и наоборот, фламбирование , производящееся на заключительном этапе приготовления, также входит в группу термической обработки продуктов.
- Кулинарное искусство не только удовлетворяет наши вкусовые предпочтения, но и способствует самовыражению. В поисках вдохновения и новых гастрономических приключений принято обращаться к топу книг.
- Что такое технологическая карта блюда и зачем она нужна
- Бланшировать, пошировать, обдать… Казалось бы, простые термины, часто встречающиеся в рецептах. Но иногда и опытную хозяйку они вводят в замешательство.
- Тепловая обработка применяется в кулинарии для большинства продуктов.
- Перед употреблением в пищу продукты проходят кулинарную обработку.
- Сколько времени уходит на приготовление
- Питаться как можно дешевле и здоровее при минимальных затратах времени - именно это обещает тенденция из США.
- Технологическую карту блюд используют в общепите для позиций меню, которые требуют приготовления. Это документ, который составляют на каждое блюдо или напиток.
- Органолептический анализ кулинарных изделий позволяет быстро оценить их качество, обнаружить нарушения рецептуры и технологических режимов производственного процесса. Каждая новая партия блюд до начала отпуска потребителям должна подвергаться бракеражу.
В предыдущем выпуске журнала, в рубрике «На вкус пациента» мы рассказали о современных технологиях лечебной кулинарии, а также о приготовлении специализированных лечебных блюд. В продолжение этой темы предлагаем более подробно разобрать основные этапы приготовления блюд для проведения эффективной лечебной диетотерапии. Пациентам лечебно-профилактических учреждений и гражданам, проживающим в учреждениях отделениях социального обслуживания, необходимо готовить пищу, обладающую хорошими вкусовыми качествами, высокой пищевой и биологической ценностью. В процессе приготовления необходимо строго соблюдать санитарно-гигиенические требования к обработке, хранению и транспортировке пищи. Для удовлетворения этих требований нужно:.
